अरशद वारसी की पसंद मटन बिरयानी

विधि : 1. मटन के टुकड़ों को अच्छी तरह से सा़फ कर लें। चावल सा़फ करके , पानी से धोकर अलग बर्तन में रख लें। 2. प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट तैयार कर ले। एक पतले कपड़े में खड़ा गरम मसाला (दालचीनी, बड़ी इलायची, जायफल, लौंग, काली मिर्च, छोटी इलायची) की पोटली तैयार कर लें। 3. देसी घी में चावल के साथ काजू और किशमिश को हलका सा ़फ्राई करके इसमें आवश्यकतानुसार पानी डाले। ऊपर से खड़े मसाले की तैयार पोटली लटकाकर रखे। मध्यम आंच पर इसे पका लें। बाद में पोटली निकाल कर फेंक दें। 4. मध्यम आंच पर एक अलग बर्तन में तेल गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज और लहसुन गुलाबी रंगत आने तक फ्राई करें। अब प्याज, लहसुन, अदरक का पेस्ट डालकर पूरे मसाले को अच्छी तरह भूने। मसाला जब तेल छोड़ने लगे तब मटन के टुकड़े डाले। अच्छी तरह चलाएं। इसे आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकने दे। 5. एक अलग गहरे पैन में देसी घी डालकर इसमें थोड़ा-सा गरम प्याज डालकर भूने। इसमे नीचे एक परत पका हुआ चावल फैलाकर ऊपर से एक परत पका हुआ मटन डाले। मटन के ऊपर एक बार फिर चावल की परत बिछाए। इसी तरह मटन और चावल की एक और परत बिछाएं। सबसे ऊपर केसर के धागे डाले। पैन को ढक्कन से ढककर चारों तरफ से गीले आटे से सील कर दे। फिर दस मिनट तक एकदम धीमी आंच पर पकाएं। सर्व करने से पहले ऊपर से कटी हुई धनिया की पत्तियां फैला दे। इसे दही व सैलेड के साथ परोसे।

सामग्री : 1/2 किग्रा. बासमती चावल, 1 किग्रा. ता़जा मटन, 1 किग्रा. प्याज, 25 ग्राम लहसुन, 25 ग्राम खड़ा गरम मसाला, 200 ग्राम तेल, केसर चुटकी भर, 1 गड्डी हरा धनिया, 6-7 लाल सूखी मिर्च, 1-2 इंच अदरक, नमक स्वादानुसार, 100 ग्राम काजू-किशमिश। कितने लोगों के लिए : 5

छांछ

विधि : दही में पुदीना और अदरक डालकर अच्छी तरह फेंटें। अब दही मिश्रण का दोगुना ठंडा पानी मिलाएं और दोबारा फेंटें। एक पैन में भुना हुआ जीरा, हरी मिर्च और नमक डालकर रखें। एक अन्य सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और हींग व साबुत जीरा डालकर चटकाएं। फिर उसे पहले वाले पैन में उड़ेल दें। उसमें दही मिश्रण डालकर अच्छी तरह फेंटें। ग्लास में डालें और हरी धनिया से सजाकर सर्व करें।

सामग्री : 60 ग्राम स्किम्ड मिल्क से बना हुआ दही, 12 ग्राम कटे हुए पुदीने के पत्ते, 5 ग्राम कटा हुआ अदरक, 180 मिली. ठंडा पानी, 4 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च, 3 ग्राम भुना हुआ जीरा स्वादानुसार नमक, 10 मिली. तेल, 1 ग्राम साबुत जीरा, 1 ग्राम हींग, 1 टी स्पून कटी हुई हरी धनिया। कितने लोगों के लिए : 1

बेसन पिज्जा विद चीज

विधि : 1. बेसन में सूजी, दही, नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट और अजवाइन और पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। 2. अच्छी तरह से फेंटकर ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें। मिश्रण के फूल जाने पर इसके छोटे छोटे पिज्जा बेस तैयार करे लें। अब इस पर टोमैटो सॉस, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर के छोटे टुकड़े फैला दें। 3. चीज को कद्दुकस कर सबसे ऊपर फैलाएं। गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर पांच मिनट तक बेक कर गरमागरम सर्व करें।

सामग्री : 1 कप बेसन, 1 टे.स्पून सूजी, 1 टे.स्पून, दही, 1 टी स्पून अदरक लहसुन पेस्ट, 1/2 टी स्पून इनो फ्रूट सॉल्ट, स्वादानुसार नमक, 1 टे.स्पून तेल, 1 शिमला मिर्च, 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 कटा हुआ टमाटर, 2 क्यूब चीज, पिसी हुई काली मिर्च, टोमैटो सॉस। कितने लोगों के लिए : 2

आलू-सोया बर्गर

विधि : सोया ग्रेन्युल्स को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर साफ पानी से दो-तीन बार धोकर हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें। मैश किए आलू में ब्रेड क्रंब्स को छोड़कर उपरोक्त लिखी सभी सामग्री मिलाकर छोटी-छोटी टिक्की बनाएं। प्रत्येक टिक्की को ब्रेड क्रंब्स में लपेट लें। अब नॉनस्टिक पैन में थोड़ा तेल डालकर धीमी आंच पर सुनहरी टिक्की सेक लें। बन को बीच में से काट लें लेकिन एक तरफ से जुड़ा रहने दें। बन के बीच में टिक्की रख कर उसके ऊपर प्याज, खीरा और टमाटर का स्लाइस भी रखें आप चाहे तो पनीर भी रख सकते हैं बर्गर को गरम तवे पर दोनों तरफ से करारा करके सेंक लें। अब गरमागरम बर्गर टॉमेटो सॉस के साथ सर्व करें।

सामग्री : 2 आलू उबले हुए, 1/2 कप सोया ग्रेन्युल्स, 1/2 कप कद्दूकस की हुई गोभी, 2 टे.स्पून बारीक कटी शिमला मिर्च, 1/2 कप प्याज, 1 टे.स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 टी स्पून काली मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून नींबू का रस, 1 कप ब्रेड क्रंब्स, नमक स्वादानुसार, 10 सादे बन (बर्गर), 10 स्लाइस टमाटर के, 10 स्लाइस प्याज के, 10 स्लाइस खीरे के, 100 ग्राम सफेद मक्खन, टिक्की तलने के लिए रिफाइंड ऑयल। कितने लोगों के लिए : 10