विधि : 1. मटन के टुकड़ों को अच्छी तरह से सा़फ कर लें। चावल सा़फ करके , पानी से धोकर अलग बर्तन में रख लें। 2. प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट तैयार कर ले। एक पतले कपड़े में खड़ा गरम मसाला (दालचीनी, बड़ी इलायची, जायफल, लौंग, काली मिर्च, छोटी इलायची) की पोटली तैयार कर लें। 3. देसी घी में चावल के साथ काजू और किशमिश को हलका सा ़फ्राई करके इसमें आवश्यकतानुसार पानी डाले। ऊपर से खड़े मसाले की तैयार पोटली लटकाकर रखे। मध्यम आंच पर इसे पका लें। बाद में पोटली निकाल कर फेंक दें। 4. मध्यम आंच पर एक अलग बर्तन में तेल गरम करें। इसमें कटे हुए प्याज और लहसुन गुलाबी रंगत आने तक फ्राई करें। अब प्याज, लहसुन, अदरक का पेस्ट डालकर पूरे मसाले को अच्छी तरह भूने। मसाला जब तेल छोड़ने लगे तब मटन के टुकड़े डाले। अच्छी तरह चलाएं। इसे आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकने दे। 5. एक अलग गहरे पैन में देसी घी डालकर इसमें थोड़ा-सा गरम प्याज डालकर भूने। इसमे नीचे एक परत पका हुआ चावल फैलाकर ऊपर से एक परत पका हुआ मटन डाले। मटन के ऊपर एक बार फिर चावल की परत बिछाए। इसी तरह मटन और चावल की एक और परत बिछाएं। सबसे ऊपर केसर के धागे डाले। पैन को ढक्कन से ढककर चारों तरफ से गीले आटे से सील कर दे। फिर दस मिनट तक एकदम धीमी आंच पर पकाएं। सर्व करने से पहले ऊपर से कटी हुई धनिया की पत्तियां फैला दे। इसे दही व सैलेड के साथ परोसे। |
सामग्री : 1/2 किग्रा. बासमती चावल, 1 किग्रा. ता़जा मटन, 1 किग्रा. प्याज, 25 ग्राम लहसुन, 25 ग्राम खड़ा गरम मसाला, 200 ग्राम तेल, केसर चुटकी भर, 1 गड्डी हरा धनिया, 6-7 लाल सूखी मिर्च, 1-2 इंच अदरक, नमक स्वादानुसार, 100 ग्राम काजू-किशमिश। कितने लोगों के लिए : 5 |
विधि : दही में पुदीना और अदरक डालकर अच्छी तरह फेंटें। अब दही मिश्रण का दोगुना ठंडा पानी मिलाएं और दोबारा फेंटें। एक पैन में भुना हुआ जीरा, हरी मिर्च और नमक डालकर रखें। एक अन्य सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और हींग व साबुत जीरा डालकर चटकाएं। फिर उसे पहले वाले पैन में उड़ेल दें। उसमें दही मिश्रण डालकर अच्छी तरह फेंटें। ग्लास में डालें और हरी धनिया से सजाकर सर्व करें। |
सामग्री : 60 ग्राम स्किम्ड मिल्क से बना हुआ दही, 12 ग्राम कटे हुए पुदीने के पत्ते, 5 ग्राम कटा हुआ अदरक, 180 मिली. ठंडा पानी, 4 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च, 3 ग्राम भुना हुआ जीरा स्वादानुसार नमक, 10 मिली. तेल, 1 ग्राम साबुत जीरा, 1 ग्राम हींग, 1 टी स्पून कटी हुई हरी धनिया। कितने लोगों के लिए : 1 |
विधि : 1. बेसन में सूजी, दही, नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट और अजवाइन और पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। 2. अच्छी तरह से फेंटकर ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें। मिश्रण के फूल जाने पर इसके छोटे छोटे पिज्जा बेस तैयार करे लें। अब इस पर टोमैटो सॉस, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर के छोटे टुकड़े फैला दें। 3. चीज को कद्दुकस कर सबसे ऊपर फैलाएं। गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर पांच मिनट तक बेक कर गरमागरम सर्व करें। |
सामग्री : 1 कप बेसन, 1 टे.स्पून सूजी, 1 टे.स्पून, दही, 1 टी स्पून अदरक लहसुन पेस्ट, 1/2 टी स्पून इनो फ्रूट सॉल्ट, स्वादानुसार नमक, 1 टे.स्पून तेल, 1 शिमला मिर्च, 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 कटा हुआ टमाटर, 2 क्यूब चीज, पिसी हुई काली मिर्च, टोमैटो सॉस। कितने लोगों के लिए : 2 |
विधि : सोया ग्रेन्युल्स को गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर साफ पानी से दो-तीन बार धोकर हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें। मैश किए आलू में ब्रेड क्रंब्स को छोड़कर उपरोक्त लिखी सभी सामग्री मिलाकर छोटी-छोटी टिक्की बनाएं। प्रत्येक टिक्की को ब्रेड क्रंब्स में लपेट लें। अब नॉनस्टिक पैन में थोड़ा तेल डालकर धीमी आंच पर सुनहरी टिक्की सेक लें। बन को बीच में से काट लें लेकिन एक तरफ से जुड़ा रहने दें। बन के बीच में टिक्की रख कर उसके ऊपर प्याज, खीरा और टमाटर का स्लाइस भी रखें आप चाहे तो पनीर भी रख सकते हैं बर्गर को गरम तवे पर दोनों तरफ से करारा करके सेंक लें। अब गरमागरम बर्गर टॉमेटो सॉस के साथ सर्व करें। |
सामग्री : 2 आलू उबले हुए, 1/2 कप सोया ग्रेन्युल्स, 1/2 कप कद्दूकस की हुई गोभी, 2 टे.स्पून बारीक कटी शिमला मिर्च, 1/2 कप प्याज, 1 टे.स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1/2 टी स्पून काली मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून नींबू का रस, 1 कप ब्रेड क्रंब्स, नमक स्वादानुसार, 10 सादे बन (बर्गर), 10 स्लाइस टमाटर के, 10 स्लाइस प्याज के, 10 स्लाइस खीरे के, 100 ग्राम सफेद मक्खन, टिक्की तलने के लिए रिफाइंड ऑयल। कितने लोगों के लिए : 10 |
विधि : कड़ाही में घी गर्म करके, उसमें मखानों को डालकर भून लें, भूने हुए मखानों को प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें। ठंडा होने पर मोटा-मोटा कूट लें। दूध को उबलने दें जब दूध उबल जाये तो उसमें कुटे हुए मखाने डालकर पकाये और चीनी भी डाल दें। गाढ़ा होने तक पकाते रहें। बादाम, सूखा नारियल, काजू और किशमिश डालकर सर्व करें। |
सामग्री : 2 कप मखाने, 1/2 किग्रा. दूध, 2 टे.स्पून चीनी, 2 टे.स्पून देसी घी। सजाने के लिये: बादाम, काजू, सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ), किशमिश। कितने लोगों के लिए : 4 |
विधि : हरा धनिया, हरी मिर्च बारीक काट लें। दूध को फाड़कर छान लें। इस फटे दूध मे नमक, हरा धनिया व हरी मिर्च मिलाकर मलमल के कपड़े में लपेट कर किसी भारी चीज से दबा दे। 2 घंटे बाद इसकी एक-डेढ़ इंच लम्बी व आधा इंच चौड़ी फलियां काट लें, कोई भी मनचाहा आकार दें दें। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। पनीर व मसाला डालकर मिलाएं, सेके। हल्का गुलाबी होने पर उतार लें। |
सामग्री : 300 ग्राम पनीर, 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया, थोड़ा सा सूखा पुदीना पाउडर, स्वादानुसार सेधा नमक, नीबू का रस, तेल। कितने लोगों के लिए : 3 |
विधि : कड़ाही में तेल गर्म करें और प्याज व लहसुन डालें। हलका नर्म होने तक चलाती रहें और फ्रेंचबीन, गाजर और आलू डालकर थोड़ा और चलाएं। फिर पानी, टमाटर और मैकरोनी डालें। एक उबाल आने दें और कड़ाही को आधा ढककर 5 मिनट तक पकाये। जब तक कि सब्जियां और मैकरोनी हलके नर्म न हो जाएं। लेकिन ध्यान रखें कि वे एकदम न गल जाएं। अब राजमा, नमक, काली मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन और टॉमेटो प्यूरी मिलाएं और ढककर दो मिनट तक उबलने दें। सर्व करने से पहले बाउल में कसी हुई पत्ता गोभी डालें और ऊपर से गर्म सूप उड़ेल दें। थोड़ी कसे हुए चीज के साथ सजाकर के साथ सर्व करें। |
सामग्री : 4 टे.स्पून बारीक कटा हुआ प्याज, 2 टी स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन, 2 टे.स्पून ऑलिव ऑयल, 5 कप या एक लीटर पानी, 2 कप बारीक कटा हुआ टमाटर, 7-8 बारीक कटी हुई फ्रेंचबीन, चौथाई कप बारीक कटी हुई गाजर, आधा कप पिछले हुए आलू के पतले टुकड़े, चौथाई कप कटी हुई मैकरोनी, आधा कप उबले हुए राजमा, स्वादानुसार नमक, चौथाई टी स्पून काली मिर्च पाउडर, चौथाई कप बारीक कटा हरा धनिया, 1 टी स्पून अजवाइन, 2 टे. स्पून टॉमेटो प्यूरी, 4-6 टे.स्पून कसी हुई पत्तागोभी। सजाने के लिए : कसा हुआ चीज। |
विधि : चावल धोकर आधे घंटे तक पानी में भिगोएं। 1 टे.स्पून गरम तेल में तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, जीरा, प्याज व बिरयानी मसाला मिलाएं। प्याज को गुलाबी होने तक भूनें, फिर सोया चंक और बड़ी मिला दें। अच्छी तरह चलाएं, मसाले मिलाकर पानी डाल दें उबाल आने दें, चावल डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। कुकर की भाप निकलने पर पुलाव राइस ट्रे में डालकर उबली मटर और फ्राइड काजू से सजाकर सर्व करें। |
सामग्री : 3 कप चावल, 6 कप पानी, 1/2 कप देसी घी, 1-1/2 कप सोया चंक्स (पानी में भिगोकर निचोड़े हुए), 1-1/2 कप दाल की बड़ी, 1 टे.स्पून तेल, 2 तेज पत्ते, 3-4 सूखी लाल मिर्च, 1 टे.स्पून बिरयानी मसाला, 1-1/2 कप प्याज, 1 टी स्पून जीरा। मसाला: 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1/2 टी स्पून पिसा जीरा, 1 टी स्पून साबुत धनिया, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च, 1/2 टी स्पून हरी इलायची, 1/4 टी स्पून पिसा जायफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। कितने लोगों के लिए : 4 |
विधि : गाजर को छीलकर बारीक काट लें। बींस के किनारे निकालकर काट लें। चावल साफ करके आधे घंटे के लिए भिगो दें। घी गर्म करें और आधा खड़ा गरम मसाला डालकर कुछ देर भूनें। प्याज डालकर सुनहरा करें व अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें। सभी सब्जियां डालकर एक मिनट तक पकाएं। दही और 200 मिली. पानी डालें और एक उबाल दें। जब गाजर पक जाए तब काजू व किशमिश डालकर आंच बंद कर दें। अब एक पैन में 600 मिली. पानी, दूध, नमक और बचे हुए खड़े मसाले और चावल डालकर अच्छी तरह पकाएं। फिर एक दूसरे पैन में एक परत पके चावल एक परत सब्जियों की लगाएं और प्रत्येक परतों के बीच में घी, पुदीने के पत्ते और धनिया डालें। पहली और आखिरी परत चावल की रखें। इसे एक बारीक सूती कपड़े से ढककर ढक्कन लगाएं और किनारों को आटे से बंद करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर दम होने दें। सुनहरे किए हुए प्याज से सजाकर गरमागरम सर्व करें। |
सामग्री : 400 ग्राम बासमती चावल, 100-100 ग्राम फे्रंच बींस व हरी मटर के दाने, 40 ग्राम काजू के टुकड़े, 30 ग्राम किशमिश, 4 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 4 ग्राम दालचीनी, 8-10 लौंग, 1 टी स्पून जावित्री, 2 तेजपत्ता, 100 ग्राम घी, 100 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, 30 ग्राम कटा हुआ अदरक, 20 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 4 कटी हुई हरी मिर्च, 1 टी स्पून पिसी लाल मिर्च, 1 टी स्पून हल्दी, 200 ग्राम दही, 200 ग्राम दूध, 6-7 पुदीने के पत्ते, 1 टेबल स्पून कटी हरी धनिया, स्वादानुसार नमक, 40 ग्राम कटा व तला हुआ प्याज। कितने लोगों के लिए : 5 |
विधि : एक बड़े से प्याले में पनीर को अच्छी तरह मसल लें या छोटे-छोटे टुकड़े करके अलग रख लें। अदरक को साफ करके कस लें। एक अलग बर्तन में चीज को कसकर रख लें। फ्राइंग पैन में घी गरम करें। इसमें कटा प्याज डालकर सुनहरा करें। अब टमाटर, अदरक, हरी मिर्च डालकर भूनें। ऊपर से हलदी और नमक छिड़ककर टमाटर गलने तक भूनें। फिर पनीर डालकर इस तरह चलाएं कि सारे मिश्रण एकसार हो जाएं। दस मिनट तक आंच पर पकाने के बाद इसे आंच से उतारकर हरी धनिया की पत्ती से सजाकर सर्व करें। प्रस्तुति : राजेश श्रीवास्तव |
सामग्री : 100 ग्राम हरा धनिया (बारीक कटा), 500 ग्राम ताजा पनीर, 200 ग्राम प्याज (कटा हुआ), 10 ग्राम अदरक, 1 टी स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च, चौथाई टी स्पून हलदी, 250 ग्राम कटा हुआ टमाटर, डेढ़ टे. स्पून देशी घी। कितने लोगों के लिए : 6 |
विधि : बैंगन को 2.5 सेंमी. मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों में नमक लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें। 10 मिनट बाद पानी से धोकर सुखा लें। अब घी में काजू, किशमिश और गोलाई में कटे प्याज के छल्ले फ्राई कर लें। घी से निकालकर प्लेट में रख लें। अब इसी घी में बैंगन भी फ्राई कर लें। बचे हुए घी में बारीक कटी प्याज, डालकर गुलाबी होने तक फ्राई करें। अब इसमें सभी सूखे मसाले, अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर डालकर भून लें। अब इसमें दही , हरा धनिया और नमक डाल दें। अच्छी तरह मिलाकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाये। अब तले हुए बैंगन के टुकड़े इसमें डालकर 2 मिनट तक पकने दें। काजू, किशमिश और प्याज के छल्लों से सजाकर गर्मागर्म चावल या पराठो के साथ सर्व करें। |
सामग्री : 300 ग्राम गोल बैंगन, 1 कप दही, 2 प्याज (1 प्याज बारीक कटी), 2 टमाटर, 2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टी स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टी स्पून जीरा पाउडर, 1/4 कप घी, नमक स्वादानुसार। सजाने के लिए: 1 प्याज गोल छल्लों मे कटी हुई, 1 टे.स्पून काजू, 1 टे.स्पून किशमिश। कितने लोगों के लिए : 4 |
विधि : पनीर को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में आधा घी डालकर उसमें प्याज, अदरक, हरी मिर्च और मोटी इलायची डाल दें। 3-4 मिनट तक तलने के बाद उसमें टमाटर डालकर 7-8 मिनट के लिए ढककर रख दें। दही डालकर 5 मिनट तक पकाये, 1/2 कप पानी डालकर ठंडा होने दें। ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें। अब कड़ाही में बचा हुआ घी डालकर गरम करें अब इसमें ग्राइंडर में पिसी हुई ग्रेवी डाल दें, ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाये। सर्व करने से पहले दूध और पनीर डालकर 3-4 मिनट तक पकाये हरे धनिये और कसे हुए पनीर से गार्निश करके सर्व करें। |
सामग्री : 250 ग्राम पनीर, 3 टे.स्पून घी या मक्खन, 1 प्याज (लम्बी कटी हुई), 1/2 इंच का टुकड़ा अदरक, 2 हरी मिर्च, 4 टमाटर, 2 मोटी इलायची, 1/4 कप दही, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, 1/2 कप दूध, 2 टे.स्पून टॉमेटो सॉस। गार्निश के लिए: 2 टे.स्पून कसा हुआ पनीर, 1 टे.स्पून बारीक कटा हरा धनिया। कितने लोगों के लिए : 5 RECEIPE BY : SARALA KAPOOR |
